Gurmanski užitek brez glutena

Koronakriza je močno vplivala na številna podjetja, ki so bila primorana »čez noč« prestukturirati svoje dejavnosti ali jih celo ustaviti za določen čas. Nekateri pa so ravno v obdobju karantene izkoristili priložnost za realizacijo poslovnih idej, za katere doslej ob vseh ostalih obveznostih ni bilo časa. Med njimi sta tudi simpatična dolenjca, Marcel Rebernik in njegova partnerka Julija, ki ju združuje ljubezen do kulinarike in zdrave prehrane.

Od ideje do izvedbe

Z željo po novem znanju sta Marcel in Julija pred leti za nekaj časa zapustila dom, študij, službo in se vpisala na kuharsko šolo v tujini, ki je bila zanju ena najlepših izkušenj v življenju. Čeprav je bilo šolanje naporno, noči kratke in malo prostega časa, sta želja in ljubezen do kuhanja postala še močnejša. Ravno tam se je prvič porodila ideja o lastni proizvodnji »pašte«, a sta ob zavedanju, da je za uresničitev teh sanj potrebno veliko dela in tudi veliko tveganj čakala na pravi trenutek.

Ravno čas karantene pa jima je dal možnost drugačnega razmišljanja. Tako sta ob neugodnih pogojih za odpiranje gostinskega obrata, iz ideje o lastnem bistroju, prišla na idejo po odprtju lastne proizvodnje testenin, ki bo v teh nepredvidljivih časih bolj »varna«. Kupila sta mini stroj in v domači pisarni dva meseca vsak dan izdelovala testenine iz različnih sestavin. Pravita, da so na začetku domači potiho upali, da se naveličata, a sta bila vsak dan bolj zagnana in trdno prepričana, da sta na pravi poti. Tako sta svoje prihranke vložila v večje stroje in decembra 2020 Sloveniji predstavila blagovno znamko GLUTENO pod katero združujeta slovenske, ekološke in certificirano brezglutenske testenine, slane prigrizke in ekološke brezglutenske moke iz žit in stročnic.

Testenine iz stročnic z bogato prehransko vrednostjo

Marcel in Julija sta posebno pozornost namenila izdelavi testenin iz stročnic, ki v primerjavi s klasičnimi vsebujejo bistveno več prehranskih vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov. So odličen nadomestek mesa, odlične za vegane in vegetarijance. Ker je priprava stročnic od namakanja do kuhanja zelo zamudna, jih danes premalo ali skoraj ne vključujemo v jedilnik. Zato so testenine iz stročnic odlična ideja, saj se skuhajo le v treh minutah, po okusu pa so čisto primerljive oz. celo boljše od navadnih in tudi otroci jih imajo radi. Pod blagovno znamko Gluteno, so trenutno na voljo grahove, čičerikine in lečine testenine, Marcel in Julija pa obljubljata, da bosta linijo pridno bogatila z novimi okusi.

Okusna alternativa nezdravim prigrizkom

Poleg testenin iz stročnic je med njunimi najbolj sprejetimi izdelki zagotovo Lečitos – slani prigrizek iz rdeče leče, ki je med ljubitelji alternativne prehrane pravi hit. Predstavlja namreč bolj kakovosten, zdrav in nadvse okusen nadomestek nezdravim slanim prigrizkom. Pripravljen je iz ekološke moke rdeče leče, iz katere najprej izdelata testenine, ki jih nato termično obdelata in začinita.

Marcel pravi, da je ideja za LEČITOS nastala mimogrede, ko sta čakala na večji stroj za testenine in medtem preizkušala nove načine obdelave sestavin. Sledilo je kar nekaj neuspelih poskusov, da sta na koncu prišla do pravega recepta, ki ga danes ponujata v 5 okusih – Mediteran, Parmezan, BBQ, Paradižnik z baziliko in Sladka paprika.

Prehranjevanje brez glutena

Ker imata mlada podjetnika v družini člane s celiakijo, na trgu pa je pomanjkanje izdelkov s to prehransko omejitvijo, sta se zavezala, da bosta imela v ponudbi izključno brezglutenske proizvode in celotno proizvodnjo že na začetku prilagodila temu.

Gluten ali lepek je alergen, ki povzroča težave ljudem s celiakijo, katerim se danes posveča zelo malo pozornosti. V Sloveniji nimamo brezglutenskih mlinov, zelo malo je ponudnikov brezglutenskih malic, ljudje, ki nimajo težav, pa niso dovolj ozaveščeni, da ne gre zgolj za modno dieto ampak lahko tudi hudo alergijo.

Marcel in Julija sta zato vse izdelke prilagodila tej omejitvi, ob tem pa jih priporočata tudi vsem, ki si želijo bolj zdravih, lahkih obrokov, imajo težave s prebavo, želodcem ali pa si želijo boljšega počutja. Zaradi bogate prehranske vrednosti, so njuni izdelki odlična izbira tudi za športnike in shujševalne diete.

Nepogrešljiva sestavina

Marcel na vprašanje, kateri je njegov najljubši izdelek, odgovori, da težko izpostavil le enega. Od testenin imata največkrat na meniju pašto iz rdeče leče, zaradi hitre priprave, odlične barve in zato, ker resnično pašejo k vsaki omaki. Najljubši Lečitos je z okusom BBQ, tega največkrat zmanjka na kavču. Moka pa ovsena, ker je res čudežna brezglutenska moka, saj iz nje vedno vse uspe. Nepogrešljiva sestavina je vsekakor lečina moka, ki je tudi ena glavnih sestavin Lečitosa in testenin.

Surovine pridobivata od različnih dobaviteljev, ki zagotavljajo ustrezno kakovost, ter ekološki in brezglutenski certifikat.

Naložba v zdravje = najboljša naložba

Pri prehrani Marcel in Julija »stavita« na redne in lahke obroke. Pri izboru hrane pa ne skoparita, vedno izbereta kakovostno, lokalno, sveže, ekološko in opažata, da se jima ta naložba hvaležno vrača. Vsekakor si znata pogledati tudi skozi prste, v osnovi pa doma kuhata zdravo. Najbolj pa jima še vedno tekne domača pašta. 😊

Za izboljšanje imunskega sistema v tem prehodnem obdobju, bralcem Modrih novic priporočata obilo svežega zraka, sprehodov v naravi ter hranilno bogato hrano. Zaključita pa z izvirnim nasvetom: »Ena lečina pašta na dan, odnese zdravnika stran.«